【资料图】

1、加入小苏打：这是酸碱中和反应。牛肉中的蛋白质是酸性的。当它的蛋白质溶液处于最低溶解度时，溶液的渗透压、粘度、膨胀性和电导率都降低到最低值。

2、所以牛肉用适量的小苏打浸泡一会儿，牛肉膨胀后就变得水分满满的，肉质自然就鲜嫩很多。

3、加红酒：其实中国在腌制肉类的时候也喜欢加料酒，但是为了保持牛排特有的西式风味，料酒是不能加的，可以用红酒来代替，既可以减少肉的腥味，又可以增加牛肉的酒香风味。

4、注意用锤子轻拍牛排，会打碎牛肉内部的组织，从而更容易入味。加入红酒熟化钟就可以放锅了。

5、煎到火候：吃过西餐的朋友都知道，西方人非常注重牛排的熟度，因为这会直接影响牛排的口感。中国人不习惯吃生食，但如果想让牛排变嫩，还是要掌握火候。你不必煎得太熟。够了，生的会很嫩。烤的时候要掌握好时间，钟声最好。不然牛肉很难嚼，太熟了味道会很老。

6、添加生粉：国外很多人没见过生粉，不知道用生粉腌制的牛排会充分锁住水分和肉的鲜味。关键是它不会含有60种营养成分。

7、如果不拌湿粉，炒菜时水分蒸发很快，风味和营养成分会随水溢出，这样质地会变老，风味会降低，营养成分会流失。

8、所以如果你想让你的牛排保持嫩滑，你可以在油炸前在生粉里揉一会儿。